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Filosofía
Comida contemporánea mexicana con un toque especial a cargo de la Chef Nidia Sánchez. Nuestra misión es crear una nueva experiencia basada en una cocina mexicana contemporánea, que innova los platillos tradicionales de nuestra gastronomía y te ofrece nuevas sensaciones al paladar. Sencillamente volver a recordar que nuestra cocina empezó en la tierra.
De esta manera convertirnos en una de las mejores propuestas gastronómicas de México, que rescata la tradición y la mezcla con las mejores tendencias de la cocina mexicana contemporánea.
Raw Bar
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Ceviche Balam $285
Pulpo cocido en agua de mar con notas de chardonnay / camarón del puerto y pesca local cocinados a la lima limón / pepino kiury, chile serrano, cilantro, rábano – marinado de la casa perfumada con jengibre y virutas de rábano de color.
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Atardecer del Minaret $295
Camarón seco de la costa chiapaneca – corazón de sandía / atún del mar de cortes, rodajas de chiles yucatecos lascas frescas de aguacate + vinagreta de togarashi, Lima y yuzu.
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Tartar de atún $330
De la sencillez emerge la grandeza / atún y aguacate frescos con crocante de papa con ajo tostado – bañados en una salsa de cítricos y brotes de cilantro.
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Tiradito Celestún $295
Salmón corte grueso / perlas de aguacate con ceniza de cebolla – ralladura de limón - ponzu.
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Lascas de pulpo $345
Finas láminas de Pulpo bañadas con vinagreta de tres chiles + sal de tortilla – ensaladilla de rábano, chayote, pepino y aguacate / semilla de mostaza + emulsión de wasaby / tierra de aceitunas negras.
Del huerto
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Ensalada tal vez cèsar $255
Lechuga al grill + aderezo de anchoas / aceite de maracuyá + tostada de parmesano.
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Xitomate $225
Mix de tomates / vinagreta de verano con fruta de la pasión + queso de cabra natural – tostada de queso añejo + aire de clorofila.
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Ensalada de aguacate $265
Sobre aderezo de yogurt griego *aguacate caramelizado + espárragos blanqueados / ensalada verde aliñado con vinagreta de frambuesa
Street food
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Homenaje al dios del maíz
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Sopecitos de pato $345
Sopecitos de pato al perol + puré de frijol xpelon cocinado con yerba santa / salsa de frutos rojos con especies secretas.
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Taco de cola $185
Taco de maíz nixtamalizado / cola de res braseada al merlot con cebollas en vinagre y salsa de tomatillo verde una cruda.
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Flauta de cochito $265
Rollo frito relleno de cochinita estilo Yucatán + mermelada de xnipec/puré de frijol xpelon – dip de aguacate *tapioca de cebolla morada.
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Hongos de la olla $295
Caldo de hongos salteados + granos de maíz / flores de tomillo, seguido de su Foie Grace sellado a la pimienta perfumado con epazote vino blanco y chile de árbol.
Del mar
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Elegancia del mar $595
Salmón (190gr) encostrados de frutos secos dorados + pesto de cilantro / salsa de cítrica esferas de queso de cabra / espárragos y col de Bruselas + polvo de poro quemado.
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Black surf $475
Pesca del día (180gr)sobre Trigoto es enegrecido con tinta de sepia y esencia de azafrán / queso parmesano + brotes con aliño de frambuesa y su tapioca crocante
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El Kraken $565
Pulpo al grill (190gr) + papitas baby confitados al romero + mayo de poro quemado + emulsión de chile guajillo
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Mística $545
Camarón (150gr) a la parrilla sazonado con axiote local sobre un puré de plátano dulce + salsa de cremosa de chile poblano y micro ensaladilla de brotes
Tierra
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Sonata exótica $290
Pasta larga salteada con verduras de verano + salsa agridulce / cacahuate tostado - mezcla de hierbas-crocante de arroz.
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Mole zoque 36 elementos $595
Pechuga de pato (220gr) sellada al sartén perfumado con flores de tomillo + mole semidulce artesanal acompañado de risotto al queso Chiapas, aguacate y queso de hebra / cremoso de zanahoria + brotes del jardín.
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Del corral $960
Rib eye (450gr) ennegrecido en recaudo negro / rodeado de trilogía de tubérculos, tierra de aceituna + salsa de vino tinto y brotes de temporada.
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Ave de rancho $745
Pollo rock cornish glaseado al miso blanco + aromatizado con yerba santa seguido de camote horneado.
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Lomito de buey $645
Filete de res (150gr) al sartén + salteado de xpelon / cremoso de zanahoria y brotes del día
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Flor terrestre $385
Coliflor rostizada al ghee + acompaña de su salsa de hongos y puré de garbanzo.
Para Compartir
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Flora y fauna $325
Humus de la casa selección de vegetales del huerto crudo – aderezo de anchoas.
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Mejillones de la baja $435
Mejillones con salsa cremosa de queso azul, notas picantes + perfume de romero
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Costilla dos cocciones $1785
Short rib sellado al grill con espécias caseras / horneado a baja temperatura / salsa de su cocción / puré de papa trufada + ensaladilla mixta - ralladura cítrica
Libre de carne
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Atardecer del Minaret $255
Pulpa de sandía / cubos de jícama-pepino local / rodajas de chiles yucateco / láminas frescas de aguacate + vinagreta de togarashi, lima y Yuzu.
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Flora y fauna $325
Humus de la casa selección de vegetales del huerto crudo.
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Xitomate $225
Mix de tomates / vinagreta de verano con fruta de la pasión + tierra de aceitunas / crocante de arroz + aire de clorofila.
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Nixtamal $210
Sopecitos de hongos perfumados con epazote + puré de fijol xpelon cocinado con yerba santa / salsa verde cruda.
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Hongos de la olla $240
Consomé de hongos salteados + grandes de maíz, flores de tomillo, vino blanco y chile de árbol.
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Platos Fuertes
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Sonata Exótica $285
Pasta larga salteada con verduras de verano / salsa agridulce + cacahuate - mezcla de yerbas, y crocante de arroz.
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Flor Terrestre $385
Coliflor rostizada al ghee + acompaña con salsa de hongos y puré de garbanzo
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Mole Zoque 36 elementos $435
Vegetales al grill de temporada acompañados de mole zoque + arroz inflado / amaranto
Mi dulce pecado
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Maíz $215
Pan de elote con helado de tortilla y espuma de maíz.
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Sabor del sureste $210
Guineo caramelizado + crema ligera de plátano al brandy / puré de plátano macho + helado de tascalate.
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Cacao 70 $210
Lingote de chocolate + crema de canela / helado de queso fresco chiapaneco – crumble de café de olla y dulce de papaya
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Dulce pasión $210
Panna cotta de maracuyá / culis de frutos de rojos y piña con coco.
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Helados artesanales $145
Tortilla, Tascalate, Queso Chiapas, Polvillo de chocolate, Albahaca
Bebidas
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Coca Cola $55
355 ml
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Coca Cola sin azúcar $55
355 ml
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Topo Chico $55
355 ml
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Ginger Ale $55
350 ml
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Ginger Beer $125
350 ml
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Perrier $70
330 ml
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Clamato Natural $70
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Limonada/Naranjada $60
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Agua Hethe Mineral $60
500 ml
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Agua Hethe Natural $65
500 ml
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Agua Franca $120
600 ml Mineralizada o sin gas Enriquecida con minerales (magnesio, calcio, sodio)
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Cervezas
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Corona $70
355 ml 4.5% de alcohol
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Modelo Especial $70
355 ml 5.0% de alcohol
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Negra Modelo $70
355 ml 5.3% alcohol
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XX lager $75
355 ml 3.5% alcohol
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Bohemia Oscura $70
355 ml 4.9% alcohol
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Vaso Michelado + $25
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Vaso Cubano + $35
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Vaso de Ojo Rojo + $45
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Cerveza Artesanal
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Patito Lager $88
355 ml 3.8 % de alcochol
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Patito Pilsner $110
355 ml 3.8 % de alcochol
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Patito Stout $90
355 ml 4.0% de alcohol
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Patito Imperial Stout $155
355 ml 8.5% de alcohol
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Creaciones de la casa
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El Chamula $230
Pox (destilado de maíz), Tascalate, Cardamomo, Fresa y Leche de soya.
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Flórez Spritz $215
Vermouth Blanco con durazno, Cordial de lavanda y Vino espumoso
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Tierra Tropical $215
Mezcal con coco, cordial de betabel y jugo de toronja con pepino
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Yerba Tonic $215
Gin, albahaca, tintura de hoja santa y agua tónica
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Tío Lupe $210
Tanqueray, Tío pepe, pepino limón y agua tónica
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Toro $200
Smirnoff, jengibre, albahaca y cerveza oscura
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Ni tan suave ni tan tropical $200
Mezcal con coco, cordial de piña suave, Vermut Extra Dry y agua de coco.
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Cocteles Clásicos
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Dry Matini $190
Gin y Vermouth dry
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Margarita $180
Tequila Blaco, Cointreau y jugo de limón
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Mojito $180
Ron Blanco, yerbabuena, jugo de limón, azúcar y soda
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Negroni $195
Gin, Vermouth rosso y Campari
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Tom Collins $190
Gin, jugo de limón, azúcar y soda
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Carajillo $195
Licor 43 y café espresso
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Daiquiri $145
Ron Blanco, jugo de limón y azúcar
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Bellocinio de Oro $215
Gin, salmuera de aceitunas y agua tónica
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Whisky Sour $215
Bourbon, jugo de limón, azúcar y proteína
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Gimlet $190
Gin, jugo de limón y azúcar
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Cosmopolitan $180
Vodka, jugo de limón, cointreau y jugo de arándano
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Bloody Mary $165
Vodka, jugo de tomate, jugo de limón, Tabasco, salsa inglesa, sal y pimienta.
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Salmoncito $220
Ginebra, BItter (Campari), jugo de toronja y agua quina.
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Sangría $175
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Vino tinto de verano $175
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Mocktail $135
Destilados
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Tequila
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Centenario Plata $175
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José Cuervo Tradicional $175
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1800 Reserva Antigua Cristalino $275
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Don Julio Blanco $235
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Don Julio Reposado $255
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Don Julio Añejo $315
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Don Julio 70 $325
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Herradura Reposado $235
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7 Leguas Blanco $245
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Reserva de la Familia $625
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Maestro Dobel Diamante $260
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Casa Dragones Blanco $415
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Casa Dragones Joven $1,050
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Vinos - Rosado
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El Charlatan copeo $200
Región: chateau paradis Uva: ensamble ( syrah, carignan y cabernet sauvignon)
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Laberinto Rosado copeo $228
Región: San Luis Potosi, México Uva: cabernet sauvignon
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Laberinto Rosado botella $1090
Región: San Luis Potosi, México Uva: cabernet sauvignon
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Vinos - Blanco
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Jipi copeo $294
Región: Valle de Guadalupe, México Uva: Suavignon Blanc
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Jipi botella $1420
Región: Valle de Guadalupe, México Uva: Suavignon Blanc
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Piscis botella $1420
Región: San Luis Potosí, México Uva: chardonnay
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Domaines Schlumberger botella $1662
Región: Alsacia, Francia/ Uva: Riesling
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Flor de Vetus copeo $195
Región: Rueda-Segovia, España / Uva: Verdejo
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Flor de Vetus botella $912
Región: Rueda-Segovia, España / Uva: Verdejo
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Belvento botella $1120
Región: Toscana, Italia / Uva: Vermentino
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Vino - Espumoso
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Espuma de Mar - copeo $192
Región: Querétaro, México Uva: Coupage
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Espuma de Mar - botella $910
Región: Querétaro, México Uva: Coupage
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Champagne
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Néctar Imperial Môet & Chandon $4293
Región: Èpernay, Francia Uva: ensamble (Pinot Noir, Pinot Meunier and Chardonnay) Botella
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Brut Imperial Môet & Chandon $3987
Región: Èpernay, Francia Uva: ensamble (Pinot Noir, Pinot Meunier and Chardonnay) Botella
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Ice Imperial Môet & Chadon $5241
Región: Èpernay, Francia Uva: ensamble (Pinot Noir, Pinot Meunier and Chardonnay) Botella
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Dom Perignon $17991
Región: Épernay, Francia / Uva: ensamble (Pinot Noir, Pinot Meunier and Chardonnay) Botella
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Vino - Tinto
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Paul Mas copeo $185
Región: Pays D`oc, Francia Uva: Meriot
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Paul Mas botella $975
Región: Pays D`oc, Francia Uva: Meriot
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Syrah Reserva Cava Quintanilla $1545
Región: San Luis Potosí, México Uva: Syrah Botella
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Cousiño Macul copeo $225
Región: Valle de Maipo, Chile / Uva: Cabernet Suavignon
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Cousiño Macul botella $1545
Región: Valle de Maipo, Chile / Uva: Cabernet Suavignon
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Querce Gobbe botella $2550
Región: Suvereto,Livorno, Toscana / Uva: Merlot
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Hebo botella $1260
Región: Suvereto,Livorno, Toscana / Uva: Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovesse
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Hob Nob copeo $178
Región: Languedoc, Rosillon, Francia / Uva: Pinot Noir
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Hob Nob botella $981
Región: Languedoc, Rosillon, Francia / Uva: Pinot Noir
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San Felipe Malbec botella $879
Región: Mendoza, Argentina / Malbec
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Corral de Campanas botella $1470
Región: Toro, España / Tinta de toro
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Tinto Premium
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Parvada $3240
Región: Parra Coahuila, México / Uva: Tempranillo, Cabernet Sauvignon Botella
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Petra $5205
Región: Suvereto, Livorno, Toscana / Uva: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc Botella
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Ocho $3405
Región: Valle de Guadalupe, Valle de San Vicente, México / Uva: Cabernet, Petit Syrah Botella
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Freak Show $2640
Región: California, EEUU / Uva: Zinfande Botella
El consumo de mariscos crudos puede provocar reacciones alérgicas es responsabilidad del cliente el consumo de los mismos.
Los precios incluyen IVA y son en moneda nacional.
Gran parte de nuestros ingredientes son orgánicos y locales, los cuales contribuyen a un comercio justo y sustentable.
La venta de alcohol es solo para mayores de edad, www.alcholinformate.org.mx
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Ven a descubrir el mejor lugar para comer sobre Paseo Montejo.
Ubicación
Contacto
- Teléfono: 9998022908
- Whatsapp: 999 802 2908
- Email: yerbasantamerida@gmail.com
Horario
- Lunes a miércoles 14:00 - 23:00
- Jueves a sábado 14:00 - 24:00
- Domingo 14:00 - 22:00
