A la mesa

El menú de Yerba Santa.

Cocina contemporánea, coctelería de autor, destilados y una selección de vinos del mundo. Explora por categoría y elige cómo disfrutar tu visita.

Precios en pesos mexicanos (MXN).

Menú de degustación · 7 tiemposUn viaje gastronómico sin fronteras.Menú $1,690 →

Cocina

Raw Bar

Ceviche Balam

$365

Pulpo cocido en agua de mar con notas de Chardonnay, camarón del puerto y pesca local cocinados a la lima limón, pepino kiury, chile serrano, cilantro, rábano — marinado de la casa perfumado con jengibre y virutas de rábano de color.

Tartar de atún

$385

De la sencillez emerge la grandeza: atún y aguacate frescos con crocante de papa con ajo tostado, bañados en una salsa de cítricos y brotes de cilantro.

Tiradito Celestún

$335

Salmón corte grueso, perlas de aguacate con ceniza de cebolla, ralladura de limón y ponzu.

Lascas de pulpo

$375

Finas láminas de pulpo bañadas con vinagreta de tres chiles y sal de tortilla, ensaladilla de rábano, chayote, pepino y aguacate, semilla de mostaza, emulsión de wasabi y tierra de aceitunas negras.

Del huerto

Ensalada tal vez césar

$295

Lechuga al grill, aderezo de anchoas, aceite de maracuyá y tostada de parmesano.

Xitomate

$265

Mix de tomates, vinagreta de verano con fruta de la pasión, queso de cabra natural, tostada de queso añejo y aire de clorofila.

Ensalada de aguacate

$294

Sobre aderezo de yogurt griego: aguacate caramelizado, espárragos blanqueados y ensalada verde aliñada con vinagreta de frambuesa.

Y sigo pensando en ti

$390

Queso burrata italiano, pesto de piñones, mix de tomates orgánicos, vinagreta de balsámico, aceitunas Kalamata y pétalos de albahaca.

Street food

Homenaje al dios del maíz

Sopecitos de pato

$365

Sopecitos de pato al perol, puré de frijol xpelón cocinado con yerba santa y salsa de frutos rojos con especias secretas.

Taco de cola

$195

Taco de maíz nixtamalizado, cola de res braseada al merlot con cebollas en vinagre y salsa de tomatillo verde cruda.

Flauta de cochito

$345

Rollo frito relleno de cochinita estilo Yucatán, mermelada de xnipec, puré de frijol xpelón, dip de aguacate y tapioca de cebolla morada.

Hongos de la olla

$295

Caldo de hongos salteados, granos de maíz y flores de tomillo, seguido de su foie gras sellado a la pimienta perfumado con epazote, vino blanco y chile de árbol.

Del mar

Elegancia del mar

$620

Salmón (200 gr) encostrado de frutos secos dorados, pesto de cilantro, salsa cítrica, esferas de queso de cabra, espárragos y polvo de poro quemado.

Black surf

$520

Pesca del día (robalo 200 gr) sobre trigotto ennegrecido con tinta de sepia y esencia de azafrán, queso parmesano, brotes con aliño de frambuesa y su tapioca crocante.

El Kraken

$685

Pulpo al grill (200 gr), papitas baby confitadas al romero, mayonesa de poro quemado y emulsión de chile guajillo.

Mística

$635

Camarón (180 gr) a la parrilla sazonado con achiote local sobre puré de plátano dulce, salsa cremosa de chile poblano y micro ensaladilla de brotes.

Tierra

Sonata exótica

$385

Pasta larga salteada con verduras de verano, salsa agridulce, cacahuate tostado, mezcla de hierbas y crocante de arroz.

Mole zoque 36 elementos

$685

Pechuga de pato (250 gr) sellada al sartén perfumada con flores de tomillo, mole semidulce artesanal, risotto al queso Chiapas, aguacate y queso de hebra, cremoso de zanahoria y brotes del jardín.

Del corral

$965

Rib eye (400 gr) ennegrecido en recado negro, rodeado de trilogía de tubérculos, tierra de aceitunas, salsa de vino tinto y brotes de temporada.

Ave de rancho

$744

Medio pollo de granja marinado al ghee con yerbas secretas del rancho de Maro, con ensaladilla de hojas verdes.

Lomito de buey

$745

Filete de res (180 gr) al sartén, salteado de xpelón, cremoso de zanahoria y brotes del día.

Flor terrestre

$395

Coliflor rostizada al ghee acompañada de salsa de hongos y salsa poblana.

Para compartir

Flora y fauna

$365

Selección de vegetales del huerto crudos, aderezo de anchoas y hummus de la casa.

Mejillones de la baja

$485

Mejillones (200 gr) con salsa cremosa de queso azul, notas picantes y perfume de romero.

Costilla dos cocciones

$1,785

Short rib (700 gr) sellado al grill con especias caseras, horneado a baja temperatura, salsa de su cocción, puré de papa trufada, ensaladilla mixta y ralladura cítrica.

Libre de carne

Flora y fauna

$360

Selección de vegetales del huerto crudos, aderezo de anchoas y hummus de la casa.

Xitomate

$244

Mix de tomates, vinagreta de verano con fruta de la pasión, tierra de aceitunas, crocante de arroz y aire de clorofila.

Nixtamal

$240

Sopecitos de hongos perfumados con epazote, puré de frijol xpelón cocinado con yerba santa y salsa verde cruda.

Hongos de la olla

$265

Consomé de hongos salteados, granos de maíz, flores de tomillo, vino blanco y chile de árbol.

Sonata exótica

$325

Pasta larga salteada con verduras de verano, salsa agridulce, cacahuate, mezcla de yerbas y crocante de arroz.

Flor terrestre

$387

Coliflor rostizada al ghee acompañada de salsa de hongos y puré de garbanzo.

Mole zoque 36 elementos

$469

Vegetales al grill de temporada acompañados de mole zoque, arroz inflado y amaranto.

Mi dulce pecado

Maíz

$234

Pan de elote con helado de tortilla y espuma de maíz.

Sabor del sureste

$224

Guineo caramelizado, crema ligera de plátano al brandy, puré de plátano macho y helado de tascalate.

Cacao 70

$224

Lingote de chocolate, crema de canela, helado de queso fresco chiapaneco, crumble de café de olla y dulce de papaya.

Dulce pasión

$224

Panna cotta de maracuyá, culis de frutos rojos y piña con coco.

Helados artesanales

$158

Tortilla, tascalate, queso Chiapas, polvillo de chocolate o albahaca.

Sorbetes

$153

Maracuyá, limón con chaya o lima con chía.

Bebidas

Brebajes

Coca Cola

$60

355 ml

Coca Cola sin azúcar / light

$60

355 ml

Topo Chico

$60

355 ml

Ginger Ale

$60

350 ml

Perrier

$75

330 ml

Clamato preparado

$70

Limonada / Naranjada

$63

Agua de piedra

$65

Natural o mineral, 500 ml

Té helado — Tea Forte

$90

355 ml

Tisana — Tea Forte

$90

355 ml

Bebidas calientes

Café americano

$68

355 ml

Café espresso

$60

50 ml

Café espresso doble

$80

100 ml

Capuccino

$70

Latte

$69

Variedad de infusiones

$60

Cervezas

Corona

$75

355 ml · 4.5% alc.

Modelo Especial

$75

355 ml · 5.0% alc.

Negra Modelo

$75

355 ml · 5.3% alc.

XX Lager

$75

355 ml · 3.5% alc.

XX Ámbar

$75

355 ml · 4.5% alc.

Bohemia Oscura

$75

355 ml · 4.9% alc.

Cerveza artesanal

$115

Vaso michelado

+ $25

Vaso cubano

+ $35

Vaso ojo rojo

+ $45

Creaciones de la casa

El Chamula

$230

Pox (destilado de maíz), tascalate, cardamomo, fresa y leche de soya.

Flórez Spritz

$215

Vermouth blanco con durazno, cordial de lavanda y vino espumoso.

Tierra Tropical

$215

Mezcal con coco, cordial de betabel y jugo de toronja con pepino.

Yerba Tonic

$215

Gin, albahaca, tintura de hoja santa y agua tónica.

Tío Lupe

$210

Tanqueray, Tío Pepe, pepino, limón y agua tónica.

Toro

$200

Smirnoff, jengibre, albahaca y cerveza oscura.

Ni tan suave ni tan tropical

$200

Mezcal con coco, cordial de piña suave, vermut extra dry y agua de coco.

Cocteles clásicos

Dry Martini

$195

Gin y vermouth dry.

Margarita

$185

Tequila blanco, Cointreau y jugo de limón.

Mojito

$185

Ron blanco, yerbabuena, jugo de limón, azúcar y soda.

Negroni

$205

Gin, vermouth rosso y Campari.

Carajillo

$200

Licor 43 y café espresso.

Daiquiri

$145

Ron blanco, jugo de limón y azúcar.

Bellocinio de Oro

$215

Gin, salmuera de aceitunas y agua tónica.

Whisky Sour

$215

Bourbon, jugo de limón, azúcar y proteína.

Gimlet

$190

Gin, jugo de limón y azúcar.

Cosmopolitan

$180

Vodka, jugo de limón, Cointreau y jugo de arándano.

Bloody Mary

$165

Vodka, jugo de tomate, jugo de limón, Tabasco, salsa inglesa, sal y pimienta.

Salmoncito

$220

Ginebra, Campari, jugo de toronja y agua quina.

Manhattan

$210

Whisky, vermouth rosso y angostura.

Sangría

$180

Tinto de verano

$180

Mocktail

$139

Aperol Spritz

$225

St. Germain Spritz

$245

Destilados

Licores

Campari

$175

Aperol

$175

Licor 43

$175

Baileys

$165

Kahlúa

$155

Zambuca Negro

$185

Chartreuse Verde

$185

Strega

$185

Frangelico

$185

Xtabentún

$165

Grand Marnier

$260

Calvados

$255

Tequila

Centenario Plata

$180

José Cuervo Tradicional

$180

1800 Reserva Antigua Cristalino

$285

Don Julio Blanco

$235

Don Julio Reposado

$255

Don Julio Añejo

$265

Don Julio 70

$285

Don Julio 1942

$325

Herradura Reposado

$225

7 Leguas Blanco

$235

Maestro Dobel Diamante

$280

Reserva de la Familia

$625

Casa Dragones Blanco

$435

Casa Dragones Joven

$1,050

Mezcal

Montelobos

$230

Unión Joven

$215

Amarás

$215

Amarás Reposado

$250

Creyente Tobalá

$305

Fandango Blanco

$170

Buen Camino Tepeztate

$360

Ginebra

Tanqueray London

$210

Tanqueray Ten

$290

Bombay Sapphire

$205

Beefeater

$200

Hendrick's

$295

Vodka

Grey Goose

$225

Ketel One

$200

Smirnoff

$155

Stoli

$170

Cîroc

$250

Ron

Bacardí Blanco

$155

Havana 7

$200

Havana Selección

$305

Zacapa 23

$315

Matusalem Clásico

$160

Matusalem Platino

$165

Whisky

J. Walker Red Label

$160

J. Walker Black Label

$290

J. Walker Gold

$360

J. Walker Green Label

$460

J. Walker Blue Label

$1,420

Buchanan's Masters

$310

Buchanan's 12

$270

Glenfiddich 12

$325

Macallan 12

$385

Bulleit Bourbon

$230

Maker's Mark

$210

Jack Daniel's

$200

Jim Beam

$185

Brandy y Cognac

Carlos I

$295

Torres 10

$250

Torres 20

$325

Armagnac

$265

Martell VSOP

$310

Hennessy XO

$855

Vinos

Vino blanco

Botella (B) / Copeo (C)

Inédito de Coté (B)

$1,370

México · Albariño, Viognier, Verdejo y Gewürztraminer · De Coté · Ezequiel Montes, Querétaro.

Cassiopea (B)

$1,500

México · Sauvignon Blanc · El Cielo · Valle de Guadalupe, Baja California.

Henri Lurton Le Chenin Blanc (B)

$1,550

México · Chenin Blanc · Henri Lurton · Valle de Guadalupe, Ensenada.

Piscis (B)

$1,550

México · Chardonnay · Vinícola 1881 · San Luis Potosí.

Mestizaje (B)

$1,265

España · Merseguera, Viognier y Malvasía · Mustiguillo · Valencia Mediterráneo.

Viernes (B)

$1,265

España · Godello · Godelia · D.O. Bierzo.

Serra da Estrela (B)

$1,300

España · Albariño · Adegas Valmiñor · D.O. Rías Baixas.

Château Bianca (B)

$1,700

EE. UU. · Riesling · Château Bianca · Willamette Valley, Oregón.

Le Chardonnay L'Artisan (B)

$1,375

Francia · Chardonnay · L'Artisan · IGP Pays d'Oc.

Christian Moreau Chablis (B)

$2,380

Francia · Chardonnay · Domaine Christian Moreau Père & Fils · Chablis, Borgoña.

Pinot Grigio Castello di Roncade (B)

$1,160

Italia · Pinot Grigio · Castello di Roncade · Véneto DOC.

Costamolino (B)

$1,200

Italia · Vermentino di Sardegna · Argiolas · Cerdeña DOC.

Pieropan Soave Classico (B)

$1,265

Italia · Garganega y Trebbiano di Soave · Pieropan · Véneto Soave.

Quinta de Linhares Premium (B)

$1,300

Portugal · Avesso y Alvarinho · Agri-Roncão · Vinho Verde.

Inédito de Coté 150 ml (C)

$285

México · Albariño, Viognier, Verdejo y Gewürztraminer · De Coté.

Pinot Grigio Castello di Roncade 150 ml (C)

$245

Italia · Pinot Grigio · Véneto DOC.

Quinta de Linhares Premium 150 ml (C)

$280

Portugal · Avesso y Alvarinho · Vinho Verde.

Vino rosado

Botella (B) / Copeo (C)

Los Cedros Rosado (B)

$1,200

México · Malbec y Tempranillo · Los Cedros · Arteaga, Coahuila.

López Cristóbal Rosé (B)

$1,280

España · Tinta del País y Albillo · López Cristóbal · D.O. Ribera del Duero.

Château Pigoudet La Chapelle Rosé (B)

$1,250

Francia · Grenache, Cinsault, Cabernet Sauvignon y Syrah · Côtes de Provence A.O.C.

Pungirosa (B)

$1,250

Italia · Bombino Nero · Rivera · Castel del Monte DOCG, Puglia.

Los Cedros Rosado 150 ml (C)

$250

México · Malbec y Tempranillo · Arteaga, Coahuila.

Château Pigoudet La Chapelle Rosé 150 ml (C)

$260

Francia · Côtes de Provence A.O.C.

Vino naranja

Botella (B)

Côté Mas Orange (B)

$1,270

Francia · Garnacha Blanca, Garnacha Gris y Macabeo · Les Domaines Paul Mas · Languedoc.

Vino tinto

Botella (B) / Copeo (C)

Tuma (B)

$1,250

México · Syrah, Cabernet Sauvignon y Malbec · Los Cedros · Sierra de Arteaga, Coahuila.

Tres Raíces Cabernet Franc & Merlot (B)

$1,550

México · Cabernet Franc y Merlot · Tres Raíces · Dolores Hidalgo, Guanajuato.

SCIELO R2 MX Cabernet Sauvignon (B)

$1,700

México · Cabernet Sauvignon · Rivero González · Parras, Coahuila.

Henri Lurton Nebbiolo (B)

$1,700

México · Nebbiolo · Henri Lurton · Valle de San Vicente, Ensenada.

Cava Quintanilla Reserva Syrah (B)

$1,800

México · Syrah · Cava Quintanilla · San Luis Potosí.

Exopto Cosecha (B)

$1,350

España · Tempranillo, Garnacha y Graciano · Exopto · Rioja D.O.Ca.

Hito (B)

$1,520

España · Tempranillo · Cepa 21 · D.O. Ribera del Duero.

Carmelo Rodero 9 Meses (B)

$1,950

España · Tempranillo · Carmelo Rodero · D.O. Ribera del Duero.

Carmelo Rodero Crianza (B)

$2,990

España · Tempranillo y Cabernet Sauvignon · D.O. Ribera del Duero.

Suañé Reserva (B)

$3,000

España · Tempranillo · Alonso & Pedrajo · Rioja D.O.Ca.

Malabrigo Single Vineyard (B)

$3,350

España · Tempranillo · Cepa 21 · D.O. Ribera del Duero.

Novellum Crianza (B)

$1,690

España · Tinta de Toro · Rejadorada · D.O. Toro.

Antona García Single Vineyard (B)

$2,200

España · Tinta de Toro · Rejadorada · D.O. Toro.

Ganko Viñedos Centenarios (B)

$3,400

España · Garnacha y Mazuelo · Olivier Rivière · Rioja D.O.Ca.

Alión Vega Sicilia (B)

$7,000

España · Tinto Fino · Vega Sicilia · D.O. Ribera del Duero.

Valbuena 5 Vega Sicilia (B)

$12,200

España · Tinto Fino y Merlot · Vega Sicilia · D.O. Ribera del Duero.

Paul Mas Merlot (B)

$1,250

Francia · Merlot · Domaines Paul Mas · Sud France Pays d'Oc.

Margaux de Brane (B)

$2,900

Francia · Burdeos.

Château de Chambrun Lalande de Pomerol (B)

$3,900

Francia · Merlot y Cabernet Franc · Château La Fleur de Boüard · A.O.C. Lalande de Pomerol.

Châteauneuf-du-Pape AOP Domaine de la Charbonnière (B)

$3,900

Francia · Grenache, Syrah y Mourvèdre · Valle del Ródano.

Neré (B)

$1,200

Italia · Nero d'Avola · Feudo Maccari · Sicilia DOC.

Vigna di Pallino Chianti (B)

$1,250

Italia · Sangiovese · Tenuta Sette Ponti · Chianti DOCG, Toscana.

Poggio ai Ginepri Bolgheri (B)

$1,990

Italia · Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot · Tenuta Argentiera.

Amarone della Valpolicella DOCG Classico (B)

$4,200

Italia · Corvina, Rondinella, Oseleta y Croatina · Zenato · Véneto.

Barolo DOCG Elio Altare (B)

$5,000

Italia · Nebbiolo · Elio Altare · La Morra, Piamonte.

Château Bianca Pinot Noir (B)

$2,300

EE. UU. · Pinot Noir · Château Bianca · Willamette Valley, Oregón.

Rodney Strong (B)

$2,900

EE. UU. · Cabernet Sauvignon · Rodney Strong · Sonoma County, California.

Tuma 150 ml (C)

$255

México · Syrah, Cabernet Sauvignon y Malbec · Los Cedros.

Exopto Cosecha 150 ml (C)

$290

España · Tempranillo, Garnacha y Graciano · Rioja D.O.Ca.

Hito 150 ml (C)

$315

España · Tempranillo · D.O. Ribera del Duero.

Paul Mas Merlot 150 ml (C)

$260

Francia · Merlot · Pays d'Oc.

Neré 150 ml (C)

$260

Italia · Nero d'Avola · Sicilia DOC.

Vino espumoso

Botella (B) / Copeo (C)

Belstar Brut Prosecco (B)

$1,100

Italia · Glera · Bisol 1542 · Prosecco DOC Véneto.

Sumarroca Brut Reserva Cava (B)

$1,300

España · Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Chardonnay · D.O. Cava Penedés.

François Brut Rosé Spumante (B)

$1,650

Italia · Chardonnay y Pinot Noir · Castello di Querceto · IGT Toscana.

Cattin Sauvage Crémant (B)

$1,950

Francia · Pinot Blanc y Chardonnay · Joseph Cattin · Alsacia AOP.

L'Esquisse Famille Moussé Champagne (B)

$3,500

Francia · Pinot Meunier y Pinot Noir · Valle del Marne, Champagne.

Ice Impérial Moët & Chandon Champagne (B)

$4,300

Francia · Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay · Champagne.

Essentiel Blanc de Blancs Piper-Heidsieck (B)

$3,800

Francia · Chardonnay · Côte des Blancs y Montagne de Reims.

Dom Pérignon Brut Champagne (B)

$12,000

Francia · Chardonnay y Pinot Noir · Champagne, Épernay.

Belstar Brut Prosecco 150 ml (C)

$250

Italia · Glera · Prosecco DOC Véneto.

Vino de postre

Botella (B) / Copeo (C)

Moscatel Williams & Humbert (B)

$1,050

España · Moscatel · Williams & Humbert · Jerez-Xérès-Sherry.

Don Zoilo Williams & Humbert (B)

$1,800

España · Pedro Ximénez · Williams & Humbert · Jerez-Xérès-Sherry.

Graham's Tawny Port 10 años (B)

$3,300

Portugal · Touriga Nacional · W. & J. Symington Family Estates · Oporto.

Moscatel Williams & Humbert 45 ml (C)

$130

España · Moscatel · Jerez-Xérès-Sherry.

Don Zoilo Williams & Humbert 45 ml (C)

$180

España · Pedro Ximénez · Jerez-Xérès-Sherry.

Graham's Tawny Port 10 años 45 ml (C)

$280

Portugal · Touriga Nacional · Oporto.

El consumo de mariscos crudos puede provocar reacciones alérgicas y es responsabilidad del cliente. La venta de alcohol es solo para mayores de edad.