English
Philosophy
Contemporary Mexican food with a special touch by Chef Nidia Sánchez. Our mission is to create a new experience based on contemporary Mexican cuisine, which innovates the traditional dishes of our gastronomy and offers new sensations to the palate. Simply remember that our kitchen began on earth.
In this way, we become one of the best gastronomic proposals in Mexico, which rescues tradition and mixes it with the best trends in contemporary Mexican cuisine.
Raw Bar
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Balam Ceviche $299
Poached octopus in seawater with chardonnay, citrus cold marinated catch of the day and “Progreso” shrimp, japanese cucumber (kiuri), serrano chili, cilantro and special ginger / radish aromatic marinade
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Minaret Sunset $319
Dry shrimp from “Chiapas”, watermelon pulp, yellowfish tuna from the “Cortés sea”, local chilli, avocado sheets, togarashi, lime and yuzu
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Yellowfin Tuna Tartar $354
Greatness emerges from simplicity / avocado and raw tuna, crispy potatoes, roasted garlic, citrus sauce and green shoots
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“Celestún” Tiradito $319
Thick sliced salmon / avocado pearls with onion ashes, lemon zest and ponzu.
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Octopus Flakes $369
Thin octopus slices with 3 types of chilli vinaigrette, tortilla-salt, radish salad, “chayote squash”, cucumber, and avocado / mustard seeds, wasabi emulsion + olives powder.
From Farm to Table
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Maybe a Caesar salad… $269
Charred Lettuce, anchovy dressing, passion fruit oil, parmesan cheese twill.
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“Xitomate” $239
Different types of tomatoes, summer dressing with passion fruit, goat cheese aged cheese twill, chlorophyll foam.
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Avocado Salad $289
Greek yogurt dressing, sugar crust avocado, blanched asparagus, green leaves salad with raspberry vinaigrette.
Street Food
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Tribute to the corn god
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Sopecitos de Pato $344
Casserole duck confit “sopes”, “xpelon” beans puré and “yerba santa”+ charred “salsa” with red berries and secret spices.
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Taco de cola $194
Merlot Braised oxtail “taco”, pickled onions and “salsa verde cruda”.
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“Flauta de cochito” $279
(thin, deep fried taco, filled with pork) Cochinita pibil “flauta”, “xnipec” jam, “xpelon” bean pure, avocado dip and red onion spherification.
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Stewpot Mushrooms $294
Mushrooms broth, corn kernels, thyme flowers, pan seared foi-gras, “epazote”, white wine and dry chili.
From the Sea
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Elegance from the sea $594
Salmon (180gr) in nuts crust, coriander pesto, citrus sauce, goat cheese spheres, char broiled asparagus, brussel sprouts and charred onion powder.
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Black Surf $474
Catch of the day (180gr), black wheat “trigotto”, parmesan cheese and saffron, green shoots salad, raspberry vinaigrette and crispy tapioca.
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The Kraken $609
Grilled octopus (180gr), confited cambray potatoes and rosemary, charred leek mayonnaise, “guajillo” chili emulsion and green shoots of the day.
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Mystic $574
Grilled Shrimp (150gr) seasoned with achiote, sweet banana puree, creamy poblano sauce and green shoots salad.
From Earth
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Exotic Sonata $314
Stir fry fresh pasta, summer veggies, sweet-sour sauce, roasted peanuts, herbs mix and rice twill.
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“Mole Zoque” 36 ingredients $644
Pan seared duck magret (220gr) with thyme flower essence, semi-sweet handmade “mole”, “chiapas” cheese risotto, avocado, “oaxaca cheese”, creamy carrots and garden shoots.
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Barnyard $959
Blackened rib eye (450gr), “recado negro”, diferent type of tubers, olives powder, red wine sauce and season shoots.
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Ranch bird $744
Glassed rock cornish, white miso, “yerba santa” and roasted yams.
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Ox tenderloin $694
Pan seared tenderloin (150gr), stir fry “xpelon beans”, creamy carrots and green shoots.
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Earth Flower $384
Roasted cauliflower, humus and mushrooms sauce.
To Share
Meat Free
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Minaret Sunset $274
Watermelon pulp / cubes of local jicama - cucumber / slices of yucatan’s chilli pepper / fresh avocado slices + togarashi, lime and yuzu vinaigrette.
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Flora & Fauna $354
Homemade humus with a mixed salad of raw vegetables.
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Xitomate $244
Mix of tomatoes / summer vinaigrette with passion fruit + earth of olives / crispy rice + air of chlorophyll.
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Nixtamal $229
“Sopecitos” with scented mushroom and epazote + “xpelon” bean puree cooked with yerba santa / raw green sauce
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Stewpot Mushrooms $259
Mushrooms broth + corn kernels, thyme flowers “epazote”, white wine and dry chili.
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Main Course
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Exotic Sonata $344
Sautéed pasta with summer vegetables / sweet and sour sauce + peanuts - mix of herbs, and crispy rice.
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Ground Flower $414
Roasted cauliflower in ghee + served with mushroom sauce and chickpea puree.
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Mole Zoque 36 ingredients $469
Seasonal grilled vegetables with semi-sweet handmade “mole” + crispy rice / amaranth.
Sweet Sins
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Corn $234
Corn bread, “tortilla” ice cream and corn foam.
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South east flavors $224
Caramelized banana, brandy banana cream, plantain puree and “tascalate” ice-cream.
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Cacao 70 $224
Chocolate ingot, cinnamon cream, “chiapas” cheese homemade ice cream, spiced coffee crumble and papaya coulis.
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Sweet & Pasion $224
Passion fruit pana cotta, red berries coulis, coconut and pineapple.
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Ice cream $154
Tortilla Tascalate Chiapas Cheese Chocolate dust Basil
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Sorbets $149
Refreshing sorbets: passion fruit, lime with chaya, or lime with chia
Drinks
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Coke $55
355 ml
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Coke (sugar free) $55
355 ml
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Soda $55
355 ml
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Topo Chico - Sparkling water $55
355 ml
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Ginger Ale $55
350 ml
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Ginger Beer $125
350 ml
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Perrier $70
330 ml
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Natural Clamato $70
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Limonade / Orangeade $60
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Mineral Water Hethe $60
500 ml
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Water Franca $120
( carbonated or natural water), enriched with minerals (magnesium, calcium, sodium)
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House Cocktails
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El Chamula $230
Pox (corn, sugar cane and wheat distilled), Tascalate, cardamom, strawberry and soy milk
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Florez Spritz $215
Vermouth Bianco with peach, lavender extract and sparkling wine
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Tierra Tropical $215
Mezcal with coconut, beetroot extract, grapefruit juice and cucumber
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Yerba Tonic $215
Gin, basil, hoja santa and tonic
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Tío Lupe $210
Tanqueray, Tío pepe, lemon, cucumber and tonic
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Toro $200
Smirnoff, ginger, basil and bock beer
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Ni tan suave ni tan tropical $200
Mezcal with coconut, pineapple extract, Vermouth extra dry and coconut water
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Classic Cocktails
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Dry Martini $190
Gin and vermouth
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Margarita $180
Tequila Blanco, Cointreau and lemon juice
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Mojito $180
White Rum, peppermint, lemon juice, sugar and sparkling water
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Negroni $195
Gin, Vermouth rosso and Campari
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Tom Collins $190
Gin, Lemon juice, sugar and sparkling water
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Daiquiri $145
Whit Rum, lemon juice and sugar
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Bellocini de Oro $215
Gin, olive and tonic
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Whisky sour $215
Bourbon, lemon juice, sugar
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Gimlet $190
Gin, lemon juice and sugar
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Cosmopolitan $180
Vodka, lemon juice, cointreau and cranberry juice
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Bloody Mary $165
Vodka, tomato juice, lemon juice, Tabasco suace, Worcestershire sauce, salt and pepper
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Carajillo $195
Licor 43 and espresso
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Salmoncito $220
Ginebra, Bitter (Campari ®), grapefruit and tonic
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Sangría $175
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Vino tinto de verano $175
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Mocktail $135
Distillates
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Tequila
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Centenario Plata $175
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Jose Cuervo Tradicional $175
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1800 Reserva Antigua Cristalino $275
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Don Julio Blanco $235
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Don Julio Reposado $255
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Don Julio Añejo $315
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Don Julio 70 $325
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7 Leguas Blanco $245
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Maestro Dobel Diamante $260
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Casa Dragones Blanco $415
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Casa Dragones Joven $1,050
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Reserva de la Familia $625
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Coca Cola $55
355 ml
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Coca Cola sin azúcar / light $55
355 ml
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Topo Chico $55
355 ml
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Ginger Ale $55
350 ml
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Ginger Beer $125
350 ml
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Perrier $70
330 ml
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Clamato Natural $70
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Limonada/Naranjada $60
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Agua Hethe Mineral $60
500 ml
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Agua Hethe Natural $65
500 ml
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Agua Franca $120
600 ml Mineralizada o sin gas Enriquecida con minerales (magnesio, calcio, sodio)
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Cervezas
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Corona $70
355 ml 4.5% de alcohol
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Modelo Especial $70
355 ml 5.0% de alcohol
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Negra Modelo $70
355 ml 5.3% alcohol
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XX lager $75
355 ml 3.5% alcohol
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Bohemia Oscura $70
355 ml 4.9% alcohol
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Vaso Michelado + $25
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Vaso Cubano + $35
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Vaso de Ojo Rojo + $45
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Cerveza Artesanal
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Patito Lager $88
355 ml 3.8 % de alcochol
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Patito Pilsner $110
355 ml 3.8 % de alcochol
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Patito Stout $90
355 ml 4.0% de alcohol
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Patito Imperial Stout $155
355 ml 8.5% de alcohol
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Creaciones de la casa
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El Chamula $230
Pox (destilado de maíz), Tascalate, Cardamomo, Fresa y Leche de soya.
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Flórez Spritz $215
Vermouth Blanco con durazno, Cordial de lavanda y Vino espumoso
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Tierra Tropical $215
Mezcal con coco, cordial de betabel y jugo de toronja con pepino
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Yerba Tonic $215
Gin, albahaca, tintura de hoja santa y agua tónica
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Tío Lupe $210
Tanqueray, Tío pepe, pepino limón y agua tónica
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Toro $200
Smirnoff, jengibre, albahaca y cerveza oscura
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Ni tan suave ni tan tropical $200
Mezcal con coco, cordial de piña suave, Vermut Extra Dry y agua de coco.
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Cocteles Clásicos
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Dry Matini $190
Gin y Vermouth dry
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Margarita $180
Tequila Blaco, Cointreau y jugo de limón
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Mojito $180
Ron Blanco, yerbabuena, jugo de limón, azúcar y soda
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Negroni $195
Gin, Vermouth rosso y Campari
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Tom Collins $190
Gin, jugo de limón, azúcar y soda
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Carajillo $195
Licor 43 y café espresso
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Daiquiri $145
Ron Blanco, jugo de limón y azúcar
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Bellocinio de Oro $215
Gin, salmuera de aceitunas y agua tónica
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Whisky Sour $215
Bourbon, jugo de limón, azúcar y proteína
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Gimlet $190
Gin, jugo de limón y azúcar
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Cosmopolitan $180
Vodka, jugo de limón, cointreau y jugo de arándano
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Bloody Mary $165
Vodka, jugo de tomate, jugo de limón, Tabasco, salsa inglesa, sal y pimienta.
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Salmoncito $220
Ginebra, BItter (Campari), jugo de toronja y agua quina.
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Sangría $175
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Vino tinto de verano $175
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Mocktail $135
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Tequila
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Centenario Plata $175
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José Cuervo Tradicional $175
-
1800 Reserva Antigua Cristalino $275
-
Don Julio Blanco $235
-
Don Julio Reposado $255
-
Don Julio Añejo $315
-
Don Julio 70 $325
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Herradura Reposado $235
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7 Leguas Blanco $245
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Reserva de la Familia $625
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Maestro Dobel Diamante $260
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Casa Dragones Blanco $415
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Casa Dragones Joven $1,050
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VINO BLANCO
Botella (B) / Copeo (C)
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Inédito de Coté (B) $1,250
País: México / Uvas: Albariño, Viognier, Verdejo & Gewürztraminer / Bodega: De Coté / Región: Ezequiel Montes, Querétaro.
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Jipi (B) $1,380
País: México / Uvas: Sauvignon Blanc / Bodega: Bruma v/ Región: Valle de Guadalupe, Baja California.
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Jipi (C) 150ml $285
País: México / Uvas: Sauvignon Blanc / Bodega: Bruma v/ Región: Valle de Guadalupe, Baja California.
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Henri Lurton Chenin Blanc (B) $1,380
País: México / Uvas: Chenin Blanc / Bodega: Henri Lurton / Región: Valle de Guadalupe, Baja California.
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Piscis (B) $1,380
País: México / Uvas: Chardonnay / Bodega: Vinicola 1881 / Región: San Luis Potosí.
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Mestizaje (B) $1,100
País: España / Uvas: Merseguera, Viognier, Malvasía & Xarel-lo / Bodega: Mustiguillo. Región: Valencia.
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Mestizaje (C) 150 ml $240
País: España / Uvas: Merseguera, Viognier, Malvasía & Xarel-lo / Bodega: Mustiguillo. Región: Valencia.
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Menade (B) $1,145
País: España / Uvas: Verdejo / Bodega: Menade / Región: Castilla & León.
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Xion (B) $1,360
País: España / Uvas: Albariño / Bodega: Attis / Región: Rias Baixas.
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Château Bianca (B) $1,485
País: EE.UU / Uvas: Riesling / Bodega: Chateau Bianca / Región: Willamette Valley Oregón
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Le Chardonnay L' Artisan (B) $1,280
País: Francia / Uvas: Chardonnay / Bodega: L' Artisan. Región: IGP Pay's D'OC.
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Kriss Pinot Grigio (B) $1,100
País: Italia / Uvas: Pinot Grigio / Bodega: Franz Haas / Región: Venecia DOC.
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Suavia, Soave Classico (B) $1,270
País: Italia / Uvas: Garganega / Bodega: Suavia / Región: Venecia.
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Quinta de Linhares Premium (B) $1,100
País: Portugal / Uvas: Avesso & Albariño / Bodega: Agri- Roncão / Región: Vinho Verde.
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Quinta de Linhares Premium (C) 150 ml $240
País: Portugal / Uvas: Avesso & Albariño / Bodega: Agri- Roncão / Región: Vinho Verde.
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VINO ROSADO
Botella (B) / Copeo (C)
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Laberinto Rosado (B) $1,150
País: México / Uvas: Grenache & Syrah / Bodega: Cava Quintanilla / Región: San Luis Potosí.
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Laberinto Rosado (C) 150 ml $250
País: México / Uvas: Grenache & Syrah / Bodega: Cava Quintanilla / Región: San Luis Potosí.
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Charlatán (B) $1,110
País: España / Uvas: Garnacha Tinta / Bodega: Cesar Príncipe / Región: Cigales.
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Charlatán (C) 150 ml $240
País: España / Uvas: Garnacha Tinta / Bodega: Cesar Príncipe / Región: Cigales.
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Whispering Ángel (B) $1,325
País: Francia / Uvas: Grenache, Cinsault & Rolle / Bodega: Chateau D´Esclans / Región: Cotes de Provence.
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Studio By Miraval Rosé (B) $1,555
País: Francia / Uvas: Cinsaul, Grenache, Rolle & Tibouren / Bodega: Chateau Miraval / Región: IGP vvMediterrane Provence.
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Borrosa (B) $1,400
País: Italia / Uvas: Sangiovese / Bodega: Il Borro / Región: IGT Toscana.
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VINO NARANJA
Botella (B) / Copeo (C)
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Cattin Orange (B) $1,400
País: Francia / Uvas: Pinot Gris / Bodega: Joseph Cattin / Región: AOP Alsacia
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VINO TINTO
Botella (B) / Copeo (C)
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Dos Búhos Mosaico (B) $1,200
País: México / Uvas: Tempranillo & Syrah / Bodega: Dos Búhos / Región: San Miguel de Allende.
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Dos Búhos Mosaico (C) 150 ml $250
País: México / Uvas: Tempranillo & Syrah / Bodega: Dos Búhos / Región: San Miguel de Allende.
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Tres Raíces Cabernet Franc & Merlot (B) $1,375
País: México / Uvas: Cabernet Franc & Merlot / Bodega: Tres Raíces / Región: Dolores Hidalgo.
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SCIELO R2 MX Cabernet Sauvignon (B) $1,435
País: México / Uvas: Cabernet Sauvignon / Bodega: Rivero González / Región: Parras Coahuila.
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Cava Quintanilla Reserva Syrah (B) $1,495
País: México / Uvas: Syrah / Bodega: Cava Quintanilla / Región: San Luis Potosí.
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Henri Lurton Nebbiolo (B) $1,530
País: México / Uvas: Nebbiolo / Bodega: Henri Lurton / Región: Ensenada.
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Bozeto Exopto (B) $1,050
País: España / Uvas: Tempranillo, Garnache & Graciano / Bodega: Exopto / Región: Rioja.
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Hito (B) $1,375
País: España / Uvas: Tempranillo / Bodega: Cepa 21 / Región: Ribera del Duero.
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Hito (C) $275
País: España / Uvas: Tempranillo / Bodega: Cepa 21 / Región: Ribera del Duero.
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Corral de Campanas (B) $1,470
País: España / Uvas: Tinta de Toro / Bodega: Quinta Quietud / Región: Toro.
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Carmelo Rodero (B) $1,590
País: España / Uvas: Tempranillo / Bodega: Carmelo Rodero / Región: Ribera del Duero.
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De Muerte Delux (B) $1,845
País: España / Uvas: Monastrell, Petit Verdot, Syrah / Bodega: Wineryon / Región: Yecla.
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Valenciso Reserva (B) $2,290
País: España / Uvas: Tempranillo / Bodega: Valenciso / Región: Rioja.
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Finca Terrerazo (B) $2,520
País: España / Uvas: Bobal / Bodega: Mustiguillo / Región: Pago de Mustiguillo.
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Alión Vega Sicilia (B) $6,850
País: España / Uvas: Tempranillo / Bodega: Vega Sicilia / Región: Ribera del Duero.
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Paul Mas Merlot (B) $1,000
País: Francia / Uvas: Merlot / Bodega: Domaine Paul Mas / Región: Pay’s DOC.
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Paul Mas Merlot (C) 150 ml $220
País: Francia / Uvas: Merlot / Bodega: Domaine Paul Mas / Región: Pay’s DOC.
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Château Mangot (B) $2,640
País: Francia / Uvas: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon / Bodega: Château Mangot / Región: Saint Emilion Grand Cru.
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Bacchus de Dauzac (B) $3,000
País: Francia / Uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot / Bodega: Château Dauzac / Región: Margaux.
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Il Tre IGT Toscana (B) $1,595
País: Italia / Uvas: Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon / Bodega: Brancaia / Región: IGT Toscana.
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Volpolo Bolgheri (B) $2.210
País: Italia / Uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot & Petit Verdot / Bodega: Sapaio / Región: Bolgheri, Toscana.
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Château Bianca Pinot Noir (B) $2,135
País: USA / Uvas: Pinot Noir / Bodega: Château Bianca Wetzel Estate Winery / Región: Oregón Willamette Valley.
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Freakshow Zinfandel (B) $2,315
País: USA / Uvas: Zinfandel / Bodega: Michael Davis Winery /Región: Loday California.
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Rodney Strong (B) $2,610
País: USA / Uvas: Cabernet Sauvignon / Bodega: Rodney Strong / Región: Sonoma County California.
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VINO ESPUMOSO
Botella (B) / Copeo (C)
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3 Volte Brut Prosecco (B) $1,100
País: Italia / Uvas: Glera / Bodega: Prapian / Región: Asolo Prosecco Veneto DOCG.
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Sumarroca Brut Reserva (B) $1,100
País: España / Uvas: Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay / Bodega: Sumarroca / Región: Cava Penedes.
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Sumarroca Brut Reserva (C) 150 ml $240
País: España / Uvas: Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay / Bodega: Sumarroca / Región: Cava Penedes.
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Cattin Sauvage Brut Cremant (B) $1,620
País: Francia / Uvas: Pinot Blanc & Chardonnay / Bodega: Joseph Cattin / Región: D’Alsace AOP.
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Eronero Brut Rosé (B) $2,210
País: Italia / Uvas: Pinot Noir / Bodega: Ferghettina / Región: Francia corta DOCG.
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Ice Impérial Moët Chandon (B) $4,150
País: Francia / Uvas: Pinot Noir, Pinot Meunier & Chardonnay / Bodega: Moët & Chandon / Región: Champagne.
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Veuve Clicquot Brut (B) $3,490
País: Francia / Uvas: Pinot Noir & Chardonnay / Bodega: Veuve Clicquot / Región: Champagne Reims.
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Dom Perignon Brut (B) $11,895
País: Francia / Uvas: Chardonnay & Pinot Noir / Bodega: Dom Pérignon / Región: Champagne Epernay.
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VINO POSTRE
Botella (B) / Copeo (C)
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Moscatel Williams & Humbert (B) $990
País: España / Uvas: Moscatel / Bodega: Williams & Humbert / Región: Jerez-Xérèz-Sherry.
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Moscatel Williams & Humbert (C) 60 ml $150
País: España / Uvas: Moscatel / Bodega: Williams & Humbert / Región: Jerez-Xérèz-Sherry.
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Don Zoilo Williams & Humbert (B) $1,745
País: España / Pedro Ximénez / Bodega: Williams & Humbert / Región: Jerez-Xérèz-Sherry.
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Don Zoilo Williams & Humbert (C) 60 ml $250
País: España / Pedro Ximénez / Bodega: Williams & Humbert / Región: Jerez-Xérèz-Sherry.
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Graham’s Tawny Port 10 Años (B) $3,215
País: Portugal / Touriga Nacional / Bodega: W. & J. Symington Family Estates / Región: Oporto
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Graham’s Tawny Port 10 Años (C) 60 ml $325
País: Portugal / Touriga Nacional / Bodega: W. & J. Symington Family Estates / Región: Oporto
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