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Filosofía
Comida contemporánea mexicana con un toque especial a cargo de la Chef Nidia Sánchez. Nuestra misión es crear una nueva experiencia basada en una cocina mexicana contemporánea, que innova los platillos tradicionales de nuestra gastronomía y te ofrece nuevas sensaciones al paladar. Sencillamente volver a recordar que nuestra cocina empezó en la tierra.
De esta manera convertirnos en una de las mejores propuestas gastronómicas de México, que rescata la tradición y la mezcla con las mejores tendencias de la cocina mexicana contemporánea.
Raw Bar
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Ceviche Balam $365
Pulpo cocido en agua de mar con notas de chardonnay / camarón del puerto y pesca local cocinados a la lima limón / pepino kiury, chile serrano, cilantro, rábano – marinado de la casa perfumada con jengibre y virutas de rábano de color.
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Tartar de atún $385
De la sencillez emerge la grandeza / atún y aguacate frescos con crocante de papa con ajo tostado – bañados en una salsa de cítricos y brotes de cilantro.
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Tiradito Celestún $335
Salmón corte grueso / perlas de aguacate con ceniza de cebolla – ralladura de limón - ponzu.
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Lascas de pulpo $375
Finas láminas de Pulpo bañadas con vinagreta de tres chiles + sal de tortilla – ensaladilla de rábano, chayote, pepino y aguacate / semilla de mostaza + emulsión de wasaby / tierra de aceitunas negras.
Del huerto
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Ensalada tal vez cèsar $295
Lechuga al grill + aderezo de anchoas / aceite de maracuyá + tostada de parmesano.
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Xitomate $265
Mix de tomates / vinagreta de verano con fruta de la pasión + queso de cabra natural – tostada de queso añejo + aire de clorofila.
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Ensalada de aguacate $294
Sobre aderezo de yogurt griego *aguacate caramelizado + espárragos blanqueados / ensalada verde aliñado con vinagreta de frambuesa
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Y sigo pensando en ti $390
Queso Burrata Italiano - pesto de piñones - mix de tomates orgánicos - vinagreta de balsámico - aceitunas Kalamata - pétalos de albahaca.
Street food
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Homenaje al dios del maíz
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Sopecitos de pato $365
Sopecitos de pato al perol + puré de frijol xpelon cocinado con yerba santa / salsa de frutos rojos con especies secretas.
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Taco de cola $195
Taco de maíz nixtamalizado / cola de res braseada al merlot con cebollas en vinagre y salsa de tomatillo verde una cruda.
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Flauta de cochito $345
Rollo frito relleno de cochinita estilo Yucatán + mermelada de xnipec/puré de frijol xpelon – dip de aguacate *tapioca de cebolla morada.
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Hongos de la olla $295
Caldo de hongos salteados + granos de maíz / flores de tomillo, seguido de su Foie Grace sellado a la pimienta perfumado con epazote vino blanco y chile de árbol.
Del mar
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Elegancia del mar $620
Salmón (190gr) encostrados de frutos secos dorados + pesto de cilantro / salsa de cítrica esferas de queso de cabra / espárragos y col de Bruselas + polvo de poro quemado.
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Black surf $520
Pesca del día (180gr)sobre Trigoto es enegrecido con tinta de sepia y esencia de azafrán / queso parmesano + brotes con aliño de frambuesa y su tapioca crocante
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El Kraken $685
Pulpo al grill (190gr) + papitas baby confitados al romero + mayo de poro quemado + emulsión de chile guajillo
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Mística $635
Camarón (150gr) a la parrilla sazonado con axiote local sobre un puré de plátano dulce + salsa de cremosa de chile poblano y micro ensaladilla de brotes
Tierra
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Sonata exótica $385
Pasta larga salteada con verduras de verano + salsa agridulce / cacahuate tostado - mezcla de hierbas-crocante de arroz.
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Mole zoque 36 elementos $685
Pechuga de pato (220gr) sellada al sartén perfumado con flores de tomillo + mole semidulce artesanal acompañado de risotto al queso Chiapas, aguacate y queso de hebra / cremoso de zanahoria + brotes del jardín.
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Del corral $965
Rib eye (450gr) ennegrecido en recaudo negro / rodeado de trilogía de tubérculos, tierra de aceituna + salsa de vino tinto y brotes de temporada.
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Ave de rancho $744
Pollo rock cornish glaseado al miso blanco + aromatizado con yerba santa seguido de camote horneado.
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Lomito de buey $745
Filete de res (150gr) al sartén + salteado de xpelon / cremoso de zanahoria y brotes del día
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Flor terrestre $395
Coliflor rostizada al ghee + acompaña de su salsa de hongos y puré de garbanzo.
Para Compartir
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Flora y fauna $365
Humus de la casa selección de vegetales del huerto crudo – aderezo de anchoas.
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Mejillones de la baja $485
Mejillones con salsa cremosa de queso azul, notas picantes + perfume de romero
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Costilla dos cocciones $1785
Short rib sellado al grill con espécias caseras / horneado a baja temperatura / salsa de su cocción / puré de papa trufada + ensaladilla mixta - ralladura cítrica
Libre de carne
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Flora y fauna $360
Humus de la casa selección de vegetales del huerto crudo.
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Xitomate $244
Mix de tomates / vinagreta de verano con fruta de la pasión + tierra de aceitunas / crocante de arroz + aire de clorofila.
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Nixtamal $240
Sopecitos de hongos perfumados con epazote + puré de fijol xpelon cocinado con yerba santa / salsa verde cruda.
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Hongos de la olla $265
Consomé de hongos salteados + grandes de maíz, flores de tomillo, vino blanco y chile de árbol.
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Platos Fuertes
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Sonata Exótica $325
Pasta larga salteada con verduras de verano / salsa agridulce + cacahuate - mezcla de yerbas, y crocante de arroz.
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Flor Terrestre $387
Coliflor rostizada al ghee + acompaña con salsa de hongos y puré de garbanzo
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Mole Zoque 36 elementos $469
Vegetales al grill de temporada acompañados de mole zoque + arroz inflado / amaranto
Mi dulce pecado
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Maíz $234
Pan de elote con helado de tortilla y espuma de maíz.
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Sabor del sureste $224
Guineo caramelizado + crema ligera de plátano al brandy / puré de plátano macho + helado de tascalate.
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Cacao 70 $224
Lingote de chocolate + crema de canela / helado de queso fresco chiapaneco – crumble de café de olla y dulce de papaya
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Dulce pasión $224
Panna cotta de maracuyá / culis de frutos de rojos y piña con coco.
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Helados artesanales $158
Tortilla, Tascalate, Queso Chiapas, Polvillo de chocolate, Albahaca
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Sorbetes $153
Maracuyá, Limón con Chaya o Lima con Chía.
Bebidas
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Cervezas
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Corona $75
355 ml 4.5% de alcohol
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Modelo Especial $75
355 ml 5.0% de alcohol
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Negra Modelo $75
355 ml 5.3% alcohol
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XX lager $75
355 ml 3.5% alcohol
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XX Ámbar $75
355 ml 4.5% alcohol
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Bohemia Oscura $75
355 ml 4.9% alcohol
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Vaso Michelado + $25
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Vaso Cubano + $35
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Vaso de Ojo Rojo + $45
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Cerveza Artesanal $115
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Creaciones de la casa
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El Chamula $230
Pox (destilado de maíz), Tascalate, Cardamomo, Fresa y Leche de soya.
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Flórez Spritz $215
Vermouth Blanco con durazno, Cordial de lavanda y Vino espumoso
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Tierra Tropical $215
Mezcal con coco, cordial de betabel y jugo de toronja con pepino
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Yerba Tonic $215
Gin, albahaca, tintura de hoja santa y agua tónica
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Tío Lupe $210
Tanqueray, Tío pepe, pepino limón y agua tónica
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Toro $200
Smirnoff, jengibre, albahaca y cerveza oscura
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Ni tan suave ni tan tropical $200
Mezcal con coco, cordial de piña suave, Vermut Extra Dry y agua de coco.
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Cocteles Clásicos
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Dry Matini $195
Gin y Vermouth dry
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Margarita $185
Tequila Blaco, Cointreau y jugo de limón
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Mojito $185
Ron Blanco, yerbabuena, jugo de limón, azúcar y soda
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Negroni $205
Gin, Vermouth rosso y Campari
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Carajillo $200
Licor 43 y café espresso
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Daiquiri $145
Ron Blanco, jugo de limón y azúcar
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Bellocinio de Oro $215
Gin, salmuera de aceitunas y agua tónica
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Whisky Sour $215
Bourbon, jugo de limón, azúcar y proteína
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Gimlet $190
Gin, jugo de limón y azúcar
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Cosmopolitan $180
Vodka, jugo de limón, cointreau y jugo de arándano
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Bloody Mary $165
Vodka, jugo de tomate, jugo de limón, Tabasco, salsa inglesa, sal y pimienta.
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Salmoncito $220
Ginebra, BItter (Campari), jugo de toronja y agua quina.
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Manhattan $210
Whisky, Vemouth Rosso y Angostura.
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Sangría $180
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Tinto de verano $180
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Mocktail $139
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Aperol Spritz $225
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St Germain Spritz $245
Destilados
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Tequila
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Centenario Plata $180
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José Cuervo Tradicional $180
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1800 Reserva Antigua Cristalino $285
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Don Julio Blanco $235
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Don Julio Reposado $255
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Don Julio Añejo $265
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Don Julio 70 $285
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Don Julio 1942 $325
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Herradura Reposado $225
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7 Leguas Blanco $235
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Maestro Dobel Diamante $280
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Reserva de la familia $625
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Casa Dragones Blanco $435
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Casa Dragones Joven $1,050
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VINO BLANCO
Botella (B) / Copeo (C)
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Inédito de Coté (B) $1,370
País: México / Uvas: Albariño, Viognier, Verdejo & Gewürztraminer / Bodega: De Coté / Región: Ezequiel Montes, Querétaro.
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Cassiopea (B) $1,500
Country: Mexico. / Grapes: Sauvignon Blanc. / Winery: El Cielo. / Region: Valle de Guadalupe, Baja California.
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Henri Lurton Le Chenin Blanc (B) $1,550
País: México / Uvas: Chenin Blanc / Bodega: Henri Lurton / Región: Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California.
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Piscis (B) $1,550
País: México / Uvas: Chardonnay / Bodega: Vinícola 1881 / Región: San Luis Potosí
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Mestizaje (B) $1,265
País: España / Uvas: Merseguera, Viognier & Malvasía / Bodega: Mustiguillo / Región: Valencia Mediterráneo.
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Viernes (B) $1,265
País: España / Uvas: Godello / Bodega: Godelia / Región: D.O. Bierzo.
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Serra Da Estrela (B) $1,300
País: España / Uvas: Albariño / Bodega: Adegas Valmiñor / Región: D.O. Rias Baixas
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Château Bianca (B) $1,700
País: EE. UU. / Uvas: Riesling / Bodega: Château Bianca / Región: Willamette Valley, Oregón.
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Le Chardonnay L'Artisan (B) $1,375
País: Francia / Uvas: Chardonnay / Bodega: L'Artisan. / Región: IGP Pays d'Oc.
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Chistian Moreau Chablis (B) $2,380
País: Francia / Uvas: Chardonnay / Bodega: Domaine Christian Moreau Pére & Fils / Región: Chablis, Borgoña.
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Pinot Grigio Castello Di Roncade (B) $1,160
País: Italia / Uvas: Pinot Grigio / Bodega: Castello Di Roncade / Región: Véneto DOC
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Costamolino (B) $1,200
País: Italia / Uvas: Vermentino Di Sardegna / Bodega: Argiolas / Región: Cerdeña DOC
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Pieropan Soave Classico (B) $1,265
País: Italia / Uvas: Garganega & Trebbiano Di Soave / Bodega: Pieropan / Región: Véneto Soave.
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Quinta de Linhares Premium (B) $1,300
País: Portugal / Uvas: Avesso & Alvarinho / Bodega: Agri-Roncão / Región: Vinho Verde.
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Inédito de Coté 150 ml (C) $285
País: México / Uvas: Albariño, Viognier, Verdejo & Gewürztraminer / Bodega: De Coté / Región: Ezequiel Montes, Querétaro.
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Pinot Grigio Castello Di Roncade 150 ml (C) $245
País: Italia / Uvas: Pinot Grigio / Bodega: Castello Di Roncade / Región: Véneto DOC
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Quinta de Linhares Premium 150 ml (C) $280
País: Portugal / Uvas: Avesso & Alvarinho / Bodega: Agri-Roncão / Región: Vinho Verde
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VINO ROSADO
Botella (B) / Copeo (C)
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Los Cedros Rosado (B) $1,200
País: México / Uvas: Malbec & Tempranillo / Bodega: Los Cedros / Región: Arteaga, Coahuila.
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López Cristóbal Rosé (B) $1,280
País: España / Uvas: Tinta del País & Albillo / Bodega: López Cristobal / Región: D.O. Ribera del Duero.
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Chateau Pigoudet La Chapelle Rosé (B) $1,250
País: Francia / Uvas: Grenache, Cinsault, Cabernet Sauvignon & Syrah / Bodega: Château Pigoudet / Región: Côtes de Provence A.O.C.
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Pungirosa (B) $1,250
País: Italia / Uvas: Bombino Nero / Bodega: Rivera / Región: Castel del Monte DOCG Puglia.
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Los Cedros Rosado 150 ml (C) $250
País: México / Uvas: Malbec & Tempranillo / Bodega: Los Cedros / Región: Arteaga, Coahuila.
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Chateau Pigoudet La Chapelle Rosé 150 ml (C) $260
País: Francia / Uvas: Grenache, Cinsault, Cabernet Sauvignon & Syrah / Bodega: Château Pigoudet / Región: Côtes de Provence A.O.C
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VINO NARANJA
Botella (B) / Copeo (C)
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Côté Mas Orange (B) $1,270
País: Francia / Uvas: Garnacha Blanca, Garnacha Gris & Macabeo / Bodega: Les Domaines Paul Mas / Región: Vin de France, Languedoc.
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VINO TINTO
Botella (B) / Copeo (C)
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Tuma (B) $1,250
País: México / Uvas: Syrah, Cabernet Sauvignon & Malbec / Bodega: Los Cedros / Región: Sierra de Arteaga, Coahuila.
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Tres Raíces Cabernet Franc & Merlot (B) $1,550
País: México / Uvas: Cabernet Franc & Merlot / Bodega: Tres Raíces / Región: Dolores Hidalgo, Guanajuato.
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SCIELO R2 MX Cabernet Sauvignon (B) $1,700
País: México / Uvas: Cabernet Sauvignon / Bodega: Rivero González / Región: Parras, Coahuila.
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Henri Lurton Nebbiolo (B) $1,700
País: México / Uvas: Nebbiolo / Bodega: Henri Lurton / Región: Valle de San Vicente, Ensenada, Baja California.
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Cava Quintanilla Reserva Syrah (B) $1,800
País: México / Uvas: Syrah / Bodega: Cava Quintanilla / Región: San Luis Potosí
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Exopto Cosecha (B) $1,350
País: España / Uvas: Tempranillo, Garnacha & Graciano / Bodega: Exopto / Región: Rioja D.O.Ca.
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Hito (B) $1,520
País: España / Uvas: Tempranillo / Bodega: Cepa 21 / Región: D.O. Ribera del Duero
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Carmelo Rodero 9 Meses (B) $1,950
País: España / Uvas: Tempranillo / Bodega: Carmelo Rodero / Región: D.O. Ribera del Duero.
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Carmelo Rodero Crianza (B) $2,990
País: España / Uvas: Tempranillo & Cabernet Sauvignon / Bodega: Carmelo Rodero / Región: D.O. Ribera del Duero.
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Suañé Reserva (B) $3,000
País: España / Uvas: Tempranillo / Bodega: Alonso & Pedrajo / Región: Rioja D.O.Ca.
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Malabrigo Single Vineyard (B) $3,350
País: España / Uvas: Tempranillo / Bodega: Cepa 21 / Región: D.O. Ribera del Duero.
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Novellum Crianza (B) $1,690
País: España / Uvas: Tinta de Toro / Bodega: Rejadorada / Región: D.O. Toro
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Antona García Single Vineyard (B) $2,200
País: España / Uvas: Tinta de Toro / Bodega: Rejadorada / Región: D.O. Toro
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Ganko Viñedos Centenarios (B) $3,400
País: España / Uvas: Garnacha & Mazuelo / Bodega: Olivier Riviere / Región: Rioja D.O.Ca.
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Alión Vega Sicilia (B) 7,000
País: España / Uvas: Tinto Fino / Bodega: Vega Sicilia / Región: D.O. Ribera del Duero.
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Valbuena 5 Vega Sicilia (B) $12,200
País: España / Uvas: Tinto Fino & Merlot / Bodega: Vega Sicilia / Región: D.O. Ribera del Duero.
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Paul Mas Merlot (B) $1,250
País: Francia / Uvas: Merlot / Bodega: Domaines Paul Mas / Región: Sud France Pays d’Oc.
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Margaux De Brane (B) $2,900
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Château De Chambrun Lalande de Pomerol (B) $3,900
País: Francia / Uvas: Merlot & Cabernet Franc / Bodega: Château La Fleur De Boüard / Región: A.O.C. Lalande de Pomerol Bordeaux.
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Châteauneuf-Du-Pape AOP Domaine de la Charbonnière (B) $3,900
País: Francia / Uvas: Grenache, Syrah & Mourvèdre / Bodega: Domaine de la Charbonnière / Región: Châteauneuf-Du-Pape AOP Valle Ródano.
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Neré (B) $1,200
País: Italia / Uvas: Nero D'Avola / Bodega: Feudo Maccari / Región: Sicilia DOC.
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Vigna Di Pallino Chianti (B) $1,250
País: Italia / Uvas: Sangiovese / Bodega: Tenuta Sette Ponti / Región: Chianti DOCG Toscana.
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Poggio Ai Ginepri Bolgheri (B) $1,990
País: Italia / Uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc & Petit Verdot / Bodega: Tenuta Argentiera / Región: Bolgheri, Toscana IGT.
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Amarone della Valpolicella DOCG Classico (B) $4,200
País: Italia / Uvas: Corvina, Rondinella, Oseleta & Croatina / Bodega: Zenato / Región: Véneto.
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Barolo DOCG Elio Altare (B) $5,000
País: Italia / Uvas: Nebbiolo / Bodega: Elio Altare / Región: La Morra, Piamonte.
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Château Bianca Pinot Noir (B) $2,300
País: EE. UU. / Uvas: Pinot Noir / Bodega: Château Bianca / Región: Oregón Willamette Valley
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Rodney Strong (B) $2,900
País: EE. UU. / Uvas: Cabernet Sauvignon / Bodega: Rodney Strong / Región: Sonoma County, California.
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Tuma 150 ml (C) $255
País: México / Uvas: Syrah, Cabernet Sauvignon & Malbec / Bodega: Los Cedros / Región: Sierra de Arteaga, Coahuila.
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Exopto Cosecha 150 ml (C) $290
País: España / Uvas: Tempranillo, Garnache & Graciano / Bodega: Exopto / Región: Rioja D.O.Ca.
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Hito 150 ml (C) $315
País: España / Uvas: Tempranillo / Bodega: Cepa 21 / Región: D.O. Ribera del Duero.
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Paul Mas Merlot 150 ml (C) $260
País: Francia / Uvas: Merlot / Bodega: Domaines Paul Mas / Región: Sud France Pays d´Oc.
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Neré 150 ml (C) $260
País: Italia / Uvas: Nero D'Avola / Bodega: Feudo Maccari / Región: Sicilia DOC.
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VINO ESPUMOSO
Botella (B) / Copeo (C)
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Belstar Brut Prosecco (B) $1,100
País: Italia / Uvas: Glera / Bodega: Bisol 1542 / Región: Prosecco DOC Véneto.
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Sumarroca Brut Reserva Cava (B) $1,300
País: España / Uvas: Macabeo, Xarel-lo, Parellada & Chardonnay / Bodega: Sumarroca / Región: D.O. Cava Penedes.
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François Brut Rosé Spumante (B) $1,650
País: Italia / Uvas: Chardonnay & Pinot Noir / Bodega: Castello Di Querceto / Región: IGT Toscana Greve.
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Cattin Sauvage Cremant (B) $1,950
País: Francia / Uvas: Pinot Blanc & Chardonnay / Bodega: Joseph Cattin / Región: Alsacia AOP.
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L'Esquisse Famille Moussé Champagne (B) $3,500
País: Francia / Uvas: Pinot Meunier & Pinot Noir / Bodega: Famille Moussé / Región: Valle Marne Champagne.
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Ice Impérial Moët Chandon Champagne (B) $4,300
País: Francia / Uvas: Pinot Noir, Pinot Meunier & Chardonnay / Bodega: Moët & Chandon / Región: Champagne.
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Essentiel Blanc de Blancs Piper-Heidsieck Champagne (B) $3,800
País: Francia / Uvas: Chardonnay / Bodega: Piper-Heidsieck / Región: Cotes des Blancs & Montagne de Reims Champagne.
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Dom Perignon Brut Champagne (B) $12,000
País: Francia / Uvas: Chardonnay & Pinot Noir / Bodega: Dom Pérignon / Región: Champagne, Épernay.
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Belstar Brut Prosecco 150 ml (C) $250
País: Italia / Uvas: Glera / Bodega: Bisol 1542 / Región: Prosecco DOC Véneto.
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VINO POSTRE
Botella (B) / Copeo (C)
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Moscatel Williams & Humbert (B) $1050
País: España / Uvas: Moscatel / Bodega: Williams & Humbert / Región: Jerez-Xérèz-Sherry.
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Don Zoilo Williams & Humbert (B) $1,800
País: España / Uvas: Pedro Ximénez / Bodega: Williams & Humbert / Región: Jerez-Xérèz-Sherry.
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Graham’s Tawny Port 10 Años (B) $3,300
País: Portugal / Uvas: Touriga Nacional / Bodega: W. & J. Symington Family Estates / Región: Oporto.
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Moscatel Williams & Humbert 150 ml (C) $130
País: España / Uvas: Moscatel / Bodega: Williams & Humbert / Región: Jerez-Xérèz-Sherry
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Don Zoilo Williams & Humbert 150 ml (C) $180
País: España / Uvas: Pedro Ximénez / Bodega: Williams & Humbert / Región: Jerez-Xérèz-Sherry.
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Graham’s Tawny Port 10 Años 150 ml (C) $280
País: Portugal / Uvas: Touriga Nacional / Bodega: W. & J. Symington Family Estates / Región: Oporto.
El consumo de mariscos crudos puede provocar reacciones alérgicas es responsabilidad del cliente el consumo de los mismos.
Los precios incluyen IVA y son en moneda nacional.
Gran parte de nuestros ingredientes son orgánicos y locales, los cuales contribuyen a un comercio justo y sustentable.
La venta de alcohol es solo para mayores de edad, www.alcholinformate.org.mx
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Ven a descubrir el mejor lugar para comer sobre Paseo Montejo.
Ubicación
Contacto
- Teléfono: 9998022908
- Whatsapp: 999 802 2908
- Email: yerbasantamerida@gmail.com
Horario
- Lunes a miércoles 14:00 - 23:00
- Jueves a sábado 14:00 - 24:00
- Domingo 14:00 - 22:00
